Salt för saltning av kött

För tillverkning använder vi natriumnitrit – det är ett speciellt salt som man använder för saltning av kött. Det är en blandning av salt och konserveringsmedel, som dra ut vatten från köttet och förhindrar tillväxt av bakterier.

Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar kött eller fisk så att det håller för längre förvaring, och samtidigt ger en salt smak åt den tillagade maten. Rökning framkallar ytterligare mer smak och doft. Rimning är typiskt polskt sätt att tillägga kött. Natriumnitrit ger saftighet och den rosa färgen. Det är perfekt till rimning och konservering av kött, särskilt fläsk och vilt. Natriumnitrit är en produkt som används endast i processen av tilläggning av kött, inte som en krydda till färdiga maträtter.